Brownies uden mel

Var samlet med søstrene og min mor her i weekenden, og så meget østrogen kræver jo kage - og helst chokoladekage, og da jeg jo havde kogebogsshoppet (naturligvis), var der et par opskrifter at vælge mellem. Endte med 'Brownies uden mel' fra Leila Lindholms "One More Slice". Leila Lindholm er Sveriges svar på Nigella og bager i lækre pastelfarvede omgivelser i det rustikke hvidmalede køkken - men kan nu godt lide hende lidt alligevel.

Brownies uden mel (til ca. 12 personer med stor appetit)
200 g. smør
400 g. mørk chokolade 70%
6 æg
3 dl sukker
1 tsk vaniljesukker
150 g valnødder
1½ dl kakao
1 nip salt

• Smelt smør og chokolade i en gryde - og lad det køle lidt af, mens du fikser de næste par punkter
• Pisk æg, sukker og vaniljesukker til det er hvidt og skummende
• Hak valnødderne groft
• Rør valnødder, kakao og salt i æggeblandingen
• Vend forsigtigt chokoladeblandingen i
• Kom dejen i en brædepande med bagepapir
• Bag ved. 175 grader i ca. 25 minutter

Kagen skal være stivnet, når man ryster formen, men stadigvæk blød i midten.

Tror den fik lidt i underkanten hos mig, men jeg hader tør brownie, så lige her vil jeg hellere give kagen lidt for lidt end lidt for meget. Så det blev lidt en udfordring at skære pæne stykker...

Kagen var klisteret, tung og ganske fantastisk. Vi spiste den med flødeskum og jordbær. Vil tro, at den også gør sig godt med vaniljeis og noget hindbærcoulis.

Om kanelsnegle

Prinsessen og jeg bagte kanelsnegle i dag. Hun kan skam godt lide kanelsnegle, men hun elsker dem ikke som mig, så derfor må jeg jo løbende bage dem, så kærligheden kan blomstre.

Når man bager med hende, begynder man som regel med overskud og tålmodighed, men indrømmet, efterhånden som arbejdet skrider frem, begynder hun at kede sig, og jeg tæller til 10 en frygtelig masse gange. Fx når hun smuldrer det meste af en pakke gær på køkkengulvet "Hovsa mor!", eller når hun insisterer på at blive ved at ælte den færdige dej ved at dække den med mel igen og igen, eller bliver dybt hysterisk fordi hun ikke må komme hvad hun vil i dejen. Og sådan helt overordnet er der "kan-selv-vil-selv-fænomenet", som bare altid kræver tålmodighed

MEN når vi så er i gang, og det lykkes hende at gøre ting, hvad enten det er at hælde sukker ned i dejen uden at spilde, at tænde for røremaskinen eller bare gøre ligesom sin mor, så bliver hun bare så enormt stolt, at mit hjerte banker lidt hurtigere, og jeg (næsten) glemmer al balladen

Slutresultatet blev ganske fint

Om brandbiler

Lavede her i weekenden en brandbilskage til morfar. Det skulle have været en grøn traktor, men så kom prinsessen i tanke om, at hun vist egentlig bedst kunne lide brandbiler, og da prinsessens ord er lov, så...

Var lidt i tvivl om, hvordan projektet skulle gribes an, men prinsessen hjalp sin mor på vej, mens prinsessen surfede lidt på YouTube på iPad'en (jep det gør hun - men det er nok et andet indlæg en anden gang), fandt hun blandt live optagelser af udrykningskøretøjer og Brandman Sam denne video, der enkelt viser, hvordan laver en brandbilskage, der imponerer både store og små:

Efter at have kigget videoen igenne 1½ gang, gik jeg i gang med at lave brandbilskagen. Prinsessen og mormor ordnede bagatellerne som selve kagen, og så skulle jeg jo så bare pynte sammen med prinsessen. Et projekt jeg mente, jeg havde 110% styr på...

Lad mig med det samme slå fast, at 1) min røde farve er genial til at lave rosa glasur til små tøsede cupcakes og knap så god til lave knaldrødt brandbilsglaur og 2) at bygge en brandbil af en chokoladekage bagt i rugbrødsform er ikke nødvendigvis så let, som det lyder (hvis det lyder let)

1 stk neonpink brandbil

Resultatet blev ikke heeeelt som i videoen, men både prinsessen og morfar var godt tilfredse, og så kan man vist ikke bede om mere!

Chokolade Cupcakes

Prinsessen er ret hooked på børneprogrammet "Rosa fra Rouladegade", hvor børn bager kager til deres bedsteforældre, og stort set hver dag taler hun om, at hun skal bage en grøn traktor til morfar (!!) - også i dag, hvor hun vågnede med lidt feber og derfor var hjemme. Endte dog med at få hende overtalt til, at hun kunne kigge i en af kogebøgerne og vælge noget andet, vi kunne bage. Det endte med 'muffinkager' - eller nærmere bestemt chokolade cupcakes fra kogebogen "The Hummingbird Bakery".

Opskriften kommer her:

Kager:

100 g hvedemel

20 g kakaopulver

140 g sukker

1½ tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

40 g smør

120 ml mælk

1 æg

Smørglasur:

300 g flormelis

100 g smør

40 g kakaopulver

40 ml mælk

Sådan gør du (kager):

Bland mel, sukker, kakao, bagepulver, vaniljesukker og smør med håndmixer (samme konsistens som sand)

Bland mælk og æg og hælde det langsomt i dejen og pisk grundigt indtil dejen er helt glat.

Fyld dejen i papirforme (jeg får som regel et sted ml. 9 og 12) - formene skal være ca. 2/3 fuld.

Bag ved 170 grader i 15-20 minutter.

Sådan gør du (glasur):

Pisk flormelis, kakao og smør grundigt

Tilføj mælk lidt efter lidt et par spsk ad gangen. Når al mæk er indkorporeret, skal der piskes meget. Jo mere der piskes, jo mere luftigt bliver glasuren.

Pynt kagerne med glasuren og evt. lidt krymmel eller som os med jordbær

Spis - og hav vådservietter indenfor rækkevide

Jordbær-rabarberkage

Et sikkert sommertegn er, når Årstiderne begynder at putte rabarber i vores kasse, og sørme så om ikke der i sidste kasse var et bundt. Overvejede forskellige ting, men blev enig mig selv om, at eftersom det er søndag, burde en kage være på sin plads

I min nye yndlingskagekogebog "A piece of cake" fra svenske Leila Lindholm fandt jeg nedenstående opskrift på jordbær-rabarberkage. Hendes kogebog er så fantastisk, fordi hun flere steder har en grundopskrift (som fx sukkerbrødskage her), som hun har masser af varianter over. Der er også en æble/marcipan udgave, der venter på mig i den nærmeste fremtid...

Ingredienser:

• 3 æg


• 2 1/2 dl sukker


• 1 tsk vaniljesukker


• 50 g smør


• 1 dl mælk


• 3 1/2 dl hvedemel


• 2 tsk bagepulver


• 1 nip salt


• saft og skal fra 1 citron


• 2 stilke rabarber


• 1 stor håndfuld jordbær


• 1 spsk mel


• 1/2 dl flormelis

Sådan gør du:

• Pisk æg, sukker og vaniljesukker sindsygt meget til det er nærmest hvidt og fluffy (elpisker er et must her!)


• Smelt smør og bland mælken deri og bland det i æggene


• Revet citronskal og citronsaft blandes i dejen


• Hvedemel, bagepulver og salt blandes og sigtes i


• Rabarber og jordbær skæres i tynde skiver, blandes med 1 spsk hvedemel og flormelis og hældes i dejen og rør forsigtigt


• Hæld dejen i en randform, der er smurt og drysset med mel


• Bag kagen på midterste rille i ca. 30 min. ved 175 grader (tjek med en kødnål eller lign - dejen må ikke hænge ved)


• Køl lidt i formen og vend derefter forsigtigt ud på en rist

Ved servering kan du evt. drysse med lidt flormelis og pynte med jordbær, hvis du er fancy - kagen smager fint uden!

Dobbelt chokoladecookies

Er med i en klub, en af dem, hvor man er gode ved hinanden. Kageklubben.

Nu er det min tur til at forkæle klubmedlemmerne, og hvad er bedre end en gang fuldstændigt sindssyge chokoladekager, hvor der er mere end et alm. menneskes årsforbrug af chokolade i en enkelt småkage - eller cookie om man vil. Vi er vel internationale i denne familie.

Kalorier er der mange af, til gengæld smager de gudeskønne, og så må man jo prioritere.

Opskriften kommer nedenfor, den er fra The Humminbird Bakery Cookbook, som også har været leveringsdygtig i de cupcakes, der indimellem bages i husstanden.

Du skal bruge

• 50 g smør


• 450 g mørk chokolade (jep næsten 1/2 kg chokolade)


• 2 æg


• 170 g brun farin eller muscovadosukker


• 1/2 tsk vaniljeekstrakt (eller 1 tsk vaniliesukker)


• 85 g mel


• 1/2 tsk salt


• 1/2 tsk bagepulver

Sådan gør du

• Smelt smør og halvdelen af chokoladen over et vandbad til du har den lækreste chokoladecreme


• Pisk æg, farin og vanilje grundigt med en elpisker


• Hæld chokoladeblandingen op i æggeblandingen og bland


• Bland derefter mel, salt og bagepulver og sigt det


• Hæld melblandingen op i chokoladeblandingen af flere omgange og bland det grundigt


• Hak til sidst den resterende chokolade groft og vend den i.


• På to bageplader sætter du så 6-8 klatter dej på hver plade (brug to skeer) med god afstand


• Bag kagerne ved 170 grader i 10-15 min. (tjek efter 10 min)


• Når kager er blanke og begynder at krakelerer i toppen, er de færdige


• Lad dem køle en smule af på pladen, før du lader dem køle helt på en rist
  

Enjoy - tænker at de sikkert er fantastiske med både mælk og kaffe, men de er nu også bare gode, som de er!

Hindbærmuffins m. marcipan

Havde en rest hindbær og en rest marcipan til overs, og det kan man sikkert kombinere på mange måder, men jeg valgte at bruge resterne til muffins.

Baserede opskriften på lidt forskellige muffinsopskrifter og improviserede resten:

2 æg
1 dl sukker
ca. 75 g. smør
1 nip salt
1 1/2 dl
speltmel
1 1/2 dl hvedemel
1 1/2 dl ymer
1 tsk bagepulver
ca. 100 g hindbær
ca. 150 g marcipan

Sådan gør du:

Tænd ovn
Smelt smør og afkøl det
Pisk æg og sukker til det er hvidt (her kommer en Kitchen Aid til sin ret!!)
Bland de våde ingredienser
Bland de tørre ingredienser
Bland de våde og tørre ingredienser med hinanden hurtigt (dejen må godt være klumpet)
Fordel i muffinsforme (der bliver ca. 10-12 stykker)
Bag i 25 min (til de er gyldne)

Spis dem gerne, mens de er lune!